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martes, 28 de mayo de 2013

Donunetes


Después de tanto tiempo con el blog abandonado hoy os traigo una receta que tenía muchas ganas de publicar. Donunetesssss!!!! Oh yeah!!! Sí sí, no me he vuelto loca. Mas adelante lo explico.
El caso es que he andado un poco liada con el trabajo y en mi tiempo “libre” tengo la agenda más apretada que la de Letizia, así que no he podido sacar tiempo ni para publicar ni para hacer más recetas.
También tengo que confesar que lo he tenido un poco abandonado porque en los últimos meses he cogido 3 kilos de más :(
3 kilos que me está costando Dios y ayuda conseguir quitarme, así que con la intención conseguir adelgazarlos de aquí al verano (que ilusa!!!), no he encendido el horno en todo este tiempo….
Y ahora después de todo este rollo que he soltado, os hablo de la receta que os traigo hoy y que está basada en varias a la vez.
Los donunetes (tal vez debería patentar este nombre ^_^) son el resultado de los donuts y los donetes, tampoco era tan difícil de adivinar de dónde salían je je.
Esta mezcla viene porque pretendía hacer donuts, pero me salieron donetes :D


Normalmente cuando veo una receta que me gusta, bien sea en un libro o en otro blog en los que me suelo inspirar, nunca hago la receta tal y como viene, sino que suelo coger de unas y de otras, variar métodos, levados, cantidades, añado o quito ingredientes, con el fin de personalizarla y no limitarme a un “copia y pega” o simplemente adaptarla a mis gustos..... todos sabéis la afición que tengo por la canela, por ejemplo :)
En este caso no os voy a engañar, están buenísimos!!!! El sabor, y la presentación, a mi personalmente me gustaron muchísimo, pero… ay amigos… la textura no se parece en nada a la de un donut.
A mi parecer y a la de aquellos conejillos de indias que los probaron (conejillos muy agradecidos), se parecían más a los donetes, muy buenos también pero que obviamente no se parecen a los susodichos donuts.
En fin, que os la recomiendo, pero si vais buscando los tradicionales donuts, esta no es vuestra receta. De ahí que le haya llamado Donunetes ^_^
  • 100 ml de leche
  • 1 cuadradito de levadura fresca
  • 90g de azúcar blanca
  • una pizca de sal
  • 1 chorrito de miel
  • 1 cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de cardamomo
  • ½ cucharadita de esencia de vainilla
  • 350g de harina de fuerza
  • 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos batidos ligeramente
  • Aceite para freír
Las especias mencionadas son como siempre al gusto de cada uno.
Calentamos la leche un poquito en un cazo. Una vez templada le añadimos la levadura fresca y la sal. Removemos y reservamos.


En un bol grande ponemos la harina con las especias. Añadimos la mantequilla cortada en cuadraditos y con textura en pomada (la habremos sacado unas horas antes).
Mezclamos todo bien. La harina con la mantequilla se quedará como virutas, esto es normal.
Le agregamos el azúcar y seguimos amasando.
A esta mezcla añadimos la leche, la miel y los huevos (los batimos antes un poco)
Preparaos para sacar músculos porque será una masa muuuy consistente ^_^
Amasamos durante 10 minutos hasta conseguir que no se nos pegue la masa a los dedos. Si tenéis una amasadora, en este caso os vendrá genial :)

Dejamos la masa levar a temperatura ambiente durante 1 hora o hasta que haya doblado su volumen.
Transcurrido este tiempo sacamos del bol y amasamos sobre una superficie enharinada unos minutos.
Estiramos la masa con un rodillo y lo dejamos de un grosor gordito (como unos 2 cm.)
Cortamos los círculos del donut y los dejamos levar otra hora a temperatura ambiente hasta que vuelvan a doblar su volumen.
Transcurrido este tiempo los vamos friendo hasta que se doren suavemente.
Tened cuidado porque lo mismo se os churruscan… si os pasa eso, es normal también :)
Cuando esté fríos los glaseamos.
Para la glasa:
·         100 gr. De azúcar glas
·         2 -3 cuacharadas de agua (al gusto)
Removemos bien y listo. Si os gusta una glasa más ligera solo tenemos que añadir más agua.
Vamos cubriendo nuestros donunetes con la glasa y añadimos nonpareils o la decoración que nos guste.
Dejamos que la glasa se seque y endurezca.
Que rico cuando mordemos nuestro donunete y sientes crujir esa capita de azúcar… oohhhhhh!!!!
  

martes, 2 de abril de 2013

Merlitones (con yema) oh síiiii

Este dulce lo probé por primera vez hace no mucho en la pastelería La Mallorquina… decir que esta p astelería es de visita obligada cuando vienes a Madrid, todo lo que hacen está tremendo, en serio :)
Como os decía, este dulce me gustó tanto, que me atreví a hacer la versión mini (porque el de la pastelería era bastante más grande) y salieron muy muy ricos ^_^

Es muy sencillo de hacer (y más de comer jajaja) y está relleno de yema ¡¡ ummmm yemaaaa!! Me encanta la yema… aysss
 

- Masa brisa (también vale quebrada, o de hojaldre) o también muy sencillo sería comprar las obleas que venden para las empanadillas y así evitas tener que recortar tu la masa
- 80 gr de mantequilla
- 70 gr. de azúcar glas
- 1 cucharadita de maizena
- 1 cuacharada de azúcar blanca
- 2 yemas de huevo
- 2 claras de huevo

Para empezar hacemos los recortes de masa para hornearlos.  Yo he usado un molde de magdalenas y ahí fui poniendo trocitos de papel de hornear para que  luego saliera más fácil y no se me pegara. Reservamos
Derretimos la mantequilla en un cazo y una vez deshecha le añadimos el azúcar glas mezclado con la maizena. Nos irá quedando como una crema.
Añadimos las yemas y mezclamos bien.
En un bol aparte montamos las claras a punto de nieve con la  cucharada sopera de azúcar.  Una vez montadas las mezclamos con la crema de las yemas con movimientos envolventes para que no se nos baje demasiado.
Rellenamos los moldes con la masa resultante y le espolvoreamos un poco más de azúcar glas por encima.
Metemos en el horno durante unos 20 minutos a unos 180°, hasta que esté doradito por encima.  Se hace muy rápido así que tened cuidado a ver si los vais a quemar ^_^
Los dejáis enfriar y al ataqueeeeeeeeee!!!  Templados también están tremendos….

Ya antes de meter al horno daban ganas de comérselos jijiji

Pan con nueces (sin masa madre)

El hecho de usar masa madre le da un plus a tu pan, pero no tiene por qué se imprescindible a la hora de hacer un buen pan en casa.

Conozco a mucha gente que no hace pan porque le da una tremenda pereza el hecho de hacer la masa madre, por el tema de estar dedicándole días a su elaboración.

Siempre les digo lo mismo, es un ratito de nada y en unos días tendrás masa madre para toda la vida con unos mínimos cuidados.

Aun así y si te da pereza hacerla pero no quieres renunciar a hacer tus panes en casa, aquí te dejo una receta muy sencillita y con el que tendrás unos muy buenos resultados para que te animes a hacer más.

En el libro de Hecho a Mano de Dan Lepard hay muchas recetas de pan sin masa madre y os recomiendo que si os gusta, os hagáis con él ¡es un imprescindible!
Aquí os dejo una adaptación de un pan blanco de trigo al que le he añadido unas nueces (que me encantan!) para darle un toque diferente.

Como siempre, es adaptable a otros frutos secos. De hecho mi idea era un pan con nueces y pasas, pero pasas no tenía (no sé cómo ha podido suceder)

Estoy segura de que os saldrá genial y espero que sea el primero de muchos que hagáis ^_^

Ingredientes:

- 500 gr de harina de trigo (normal o de fuerza)
- 320 ml. de agua templada
- ½ cuadradito de levadura fresca de panadero
- 10 gr. de sal
- un poco de aceite para amasar
- nueces al gusto (unos 200 gr.) o algún otro fruto seco que os guste, almendras, avellanas, o lo que se tercie.

En un cuenco grande echamos la harina.
En ella desmigamos con las manos la levadura, la mezclamos bien con la harina
Añadimos la sal y mezclamos bien.
Agregamos el agua templada (nunca echar todo el agua de golpe porque tal vez vuestra harina no necesite tanta agua)
Amasamos todos los ingredientes bien con las manos. Yo aplico el amasado de Dan Lepard que consiste en amasados muy cortitos y grandes reposos. Este amasado es ideal para hacer pan sin estar preocupándote de él.
Tendremos una masa muy hidratada y pegajosa. La dejamos reposar en el bol 10 minutos.
Tras el reposo, huntamos nuestra mesa de aceite para que la masa no se pegue, la volcamos y amasamos 10 segundos. Añadimos las nueces. Dejamos reposar otros 10 minutos.
Volvemos a amasar otros 10 segundos. Dejamos reposar 30 minutos.
Amasamos de nuevo. Dejamos reposar 1 hora.
Aquí ya iremos viendo que la masa ha aumentado considerablemente de volumen.
Formamos un par de bolas y a partir de ahí formamos las barras de pan y las dejamos que doblen su volumen (esto puede tardar dependiendo del tiempo que haga y de la temperatura de tu cocina) las mías ayer tardaron unas 2 horas.

Una vez hayan doblado su volumen, las metemos en el horno 15-20 minutos a 250°. Luego bajamos la temperatura a 200 y las dejamos hasta que cojan un dorado bonito.

Cuando las saquemos , las dejamos enfriar sobre una rejilla para que el vapor que sueltan no humedezca el pan. Y listo!!
Cuando golpeemos el pan por debajo, debe sonar hueco.

Si queremos que nuestro pan quede con un aspecto más rústico, podemos espolvorearle harina por encima justo antes de meterlas en el horno.



Estas son mis dos barritas ¡bien hermosas!


Un besote!!! y ya sabés que ando por facebook

Masa Madre y cómo refrescarla

Pues después de algún tiempo de abandono blogero que no del facebook (que ahí me tenéis casi siempre conectada) aquí estoy con fuerzas renovadas….

Reconozco que he tenido alguna tentación de dejar el blog, no por nada en particular, sino más bien por aquello de que desde que empezó todo esto he ganado algún kilo que me está constando soltar :)

La verdad es que me encanta cocinar y me pierde la repostería, así que creo que lo mejor es continuar con el blog pero repartir todo lo que haga y que engorden otros ….
Sé que tengo pendiente terminar de publicar cómo quedó mi masa madre.
A día de hoy las tengo durmiendo a las dos plácidamente en la nevera y tienen un olor muy muy intenso y ácido (a mi me recuerda un poco al pegamento en cola)
Esto se debe principalmente a la proliferación de bacterias por falta de alimento. Esto no quiere decir que esté mala, ni mucho menos, sino simplemente que está en letargo.
Para poder usarla simplemente tendremos que sacarla un par de días antes de que vayamos a usarla y tenerla a temperatura ambiente.
Os explico paso a paso cómo refrescar nuestras masa madre para poder volver a usarla:
1.       Decheamos ¾ partes de nuestra masa madre.
2.       A lo que queda le añadimos 300gr. de agua y gr. de harina
3.       Una vez la tengamos burbujeante de nuevo volvemos a realizar lo mismo. Tiramos casi todo quedándonos con ¼ de nuestra masa madre y volvemos a alimentar con 300gr. de agua y otros 300gr. de harina
Una vez que la tengamos otra vez burbujeante y a plena potencia ya la tendríamos perfecta para su uso.
Es posible que si ha estado mucho tiempo en vuestra nevera, necesite algún refresco más para quitarle acidez, pero eso ya lo vais a ir viendo vosotros con la experiencia y el tiempo.

Lo bueno de hacer pan es eso, probar, innovar, ver que aciertas y te da una alegría inmensa.
En serio, el tema del pan es tan básico y a la vez tan reconfortante cuando ves el progreso y el resultado ^_^

Aquí os dejo un par de fotos del pan que hice con mi masa madre y una pizza… ni que decir tiene que la pizza estaba ñammmmmm!!

Perdonar la calidad de las fotos pero no tenía cámara a mano y las saqué como pude con el móvil o el Ipad ^_^
Ayer mismo hice pan con nueces y me salieron dos barritas buenísimas….  Hoy sin ir más lejos me he desayunado un par de rebanadas con aceite de oliva ¿puede haber mejor desayuno? Yo creo que nooo!!!


Las primeras barritas que hice con forma de chapatitas

















Este fue el otro pan que hice en forma de pan de pueblo

Masa de pizza con masa madre "simplemente tremenda"

martes, 5 de febrero de 2013

Hacer Masa Madre en casa paso a paso

Lo de hacer masa madre me ronda desde hace tiempo, pero como me parecía que podía ser complicado o dar resultados desastrosos como que no me atrevía mucho.
Al final el otro día me animé y saqué un par de recetas tanto de El monstruo de las galletas como de unodedos (recetas a su vez de Dan Lepard del libro “Hecho a Mano” y de Xavier Barriga).
Al final yo también me lo compre jijiji y esto merece un post entero

En fin que hice la compra de los productos que me iban a hacer falta:

Para la de Xavier Barriga usamos
·         2 Manzanas que cortaremos en trozos
·         25 gr. de miel
·         Agua mineral (también puede valer agua que dejes en una botella la noche anterior para que repose y se le vaya el cloro etc.)
·         Harina de trigo integral

Para la de Dan Lepard:
·         Harina de trigo integral (aunque Dan Lepard usa de centeno pero yo no encontré en el super y siendo integral he visto que tampoco importa mucho)
·         Harina de fuerza
·         Agua mineral (o embotellada del día anterior)
·         Pasas
·         Yogur natural desnatado

EMPEZAMOS:

Masa Barriga: empezamos con ella ya que primero hay que dejar la manzana fermentar unos días
Para ello yo cogí un tupper grandecito y corté la manzana en trozos, eché la miel y lo cubrí todo con agua. Esta mezcla la dejamos a una temperatura de 35°C-40°C (esto lo conseguí poniendo el tupper encima de una repisa que a su vez está encima de un radiador, por lo que recibe mucho calor). Es más, recibió tanto calor que en vez de tenerla 5 días la he tenido 3 porque fermentó antes.
                             Al principio                                                               Después de unos días

 
Una vez hecho esto, el domingo empecé en serio con las 2:
Masa Barriga: le quitamos los trozos de manzana y colamos el líquido resultante.
Cogemos una parte del líquido (como unos 50 gr. aprox) y lo echamos  en un  bote grande a poder ser de cristal para ir viendo el proceso, y le añadimos 100 gr. de harina integral  (sino pues blanca).
El resultado es como una papilla

Tapamos y dejamos reposar 24h. con la tapa puesta.


Masa Lepard: Cogemos un bote de cristal y mezclamos en él todos los ingredientes:
·         2 cucharaditas de harina de trigo integral (él usa de centeno pero yo no encontré)
·         2 cucharaditas de harina de fuerza
·         2 cucharaditas de yogur
·         2 cucharaditas de pasas
·         50 gr. de agua

Mezclamos todo bien y dejamos reposar 24 horas con la tapa puesta.




24 horas después (lunes)

Masa Barriga: Los líquidos se han separado de los sólidos. El líquido de arriba se ve un poco márrón y al abrir el bote huele bastante ácido pero no huele mal.
La dejamos tal como está  24 horas más.
Masa Lepard: También hay un poco de líquido arriba pero es más espesa que la otra. Huele más dulce.
A esta mezcla le añadimos:
·         2 cucharaditas de harina de trigo integral
·         2 cucharaditas de harina de fuerza
·         50 gr. de agua
Mezclamos todo bien y lo tapamos otras 24 horas.

Barriga vs. Lepard

Y esto es todo de momento…. Hoy cuando llegue a casa tengo que mirar a ver cómo están y ver si se han portado bien en mi ausencia jajajaja 
De todas formas la de Barriga la miré esta mañana y ya empezaba a tener burbujitas ^_^

Mañana más y mejor….

martes, 29 de enero de 2013

Magdalenas de canela y pasas

Pues  después del último invento de hacer un bizcocho echando todo lo que encontré a mi paso (que si me encuentro unas pasas, y ahora le echo un poquito de canela, y ahora le añado nata de en vez de leche….) y que saliera taaaan bien (que mal suena que lo diga yo…) ayer me decidí a hacerlo de nuevo, pero está vez versión magdalena.



Ayer modifiqué un poco las cantidades añadiendo menos nata y 1 huevo menos para ver que tal salía y aunque han salido muy ricas, tengo que decir que prefiero la receta tal y como la hice la primera vez del experimento.
En fin, sea como sea, el resultado ha sido fenomenal, me encanta!! Aunque creo que le tengo que añadir más canela al asunto jajajaja
Bueno espero que os guste ^_^
Para la masa:
·         2 huevos (mejor añadir 3)
·         ½ brick de nata (mejor añadir uno entero)
·         100 ml. de aceite suave
·         250 gr. de azúcar moreno (o normal pero moreno le da un sabor/color perfecto)
·         1 sobre de levadura
·         1 cucharadita de canela y otra de jengibre
·         375 gr. de harina de fuerza (podéis usar normal)
·         Pasas sin hueso al gusto

En un recipiente echamos primero los huevos y los batimos bien hasta que blanqueen para después añadirle la nata y seguimos batiendo bien.  Echamos el aceite y  después el azúcar y batimos hasta que se integre bien todo.

Echamos la levadura y las especias. Seguimos batiendo (tranquilos que ya queda poco)

Agregamos la harina poco a poco (tamizada) y batimos hasta que todo se quede bien mezcladito.

En un recipiente pasamos las pasas por harina para que luego al hornearlas no se hundan y tras esto las añadimos a nuestra masa.

Mezclamos con cuidado para que no se vayan al fondo (si se van estarán igual de ricas porque se formará una base de pasas tremenda, hay que verle el lado positivo a todo, no?)

Una vez hecho todo, repartimos la masa en los nuestros moldes de papel  y horneamos unos 20-22 minutos o hasta que al pinchar el palillo salga limpio.


Y  tachaaaaan!! Ya tenemos unas magdalenas ricas ricas que en este caso estoy engullendo en el desayuno y que me saben a gloria bendita ^_^
¿Qué mejor manera que empezar el día con un bollito hecho por ti?
Besos!!!!
PD.: Estos moldes de magdalenas  los compré en una tienda muy chula en Fuengirola ¿a que son ideales?

jueves, 17 de enero de 2013

Tarta de Zanahoria (Carrot Cake)


Bueno, lo primero pedir perdón por el abandono, pero entre que no he parado con el trabajo y los problemas con el blog (véase que no podía subir fotos humfff) pues lo he tenido un poco aparcado.
Hoy os quiero dejar una tarta que hice como postre para la cena de Nochebuena y que me sorprendió por su sabor, ya que al ser de zanahoria era algo que de primeras no me convencía demasiado ¡¡pero que fallo!! Está tremenda, de verdad. Si os echa para atrás la zanahoria olvidaros de eso porque realmente no le da ningún sabor.
Nadie de la familia había probado esta tarta  y la verdad es que me parecía que podía ser arriesgado por el tema zanahoria y porque lleva varias especias, ya que conozco mucha gente que esos sabores no les agradan. Pero no fue el caso y la tarta voló, cosa de la que me alegro porque ya me veía comiéndomela yo sola jajajaja (que tampoco hubiese pasado nada)
Esta receta está sacada del blog de Sandeea, aunque he modificado varias cosas como el azúcar porque yo usé todo moreno y de las especias ya que no usé cardamomo y doblé (o tripliqué) las cantidades de canela ummmm.
Además al frosting de queso no le añadí mantequilla, ya que me parecía que en este caso era innecesario. Tan solo la mezcla del queso con la nata y el azúcar estan de muerte y además de esta manera nos ahorramos unas calorías ^_^


Para la masa:
  
·         150 gr. de harina
·         300 gr. de zanahoria picada (la venden rayada en bolsas)
·         100 gr. de aceite de girasol
·         200 gr. de azúcar moreno
·         ½ sobre de levadura
·         1 cucharadita de canela, 1 de jengibre y otra de clavo (yo de canela eché por lo menos 3  pero es porque me gusta mucho)
·         150 gr. de almendras en cubitos o bien picadita
·         5 huevos
·         1 vaso de zumo de naranja ( ½ vaso lo usaremos como almíbar para mojar la tarta)
·         1 pellizco de sal

Para el frosting:

·         300 gr. de queso tipo Philadelphia
·         250 gr. de azúcar glass
·         1 brick de nata para montar


Picamos la zanahoria hasta que quede muy picadita.
En un recipiente echamos la harina junto con la levadura, las especias y 50 gr. de azúcar.

En un bol aparte batimos los  huevos con la sal hasta que empiecen a montar y poco a poco vamos echando el resto del azúcar.
Añadimos el   aceite y medio vaso de zumo de naranja.
Agregamos la mezcla que teníamos  de la harina y mezclamos todo bien,.

Preparamos un molde, bien forrándolo con papel vegetal o bien untándolo con mantequilla y espolvoreando harina para que no se nos pegue.
Echamos la masa en el molde y metemos en el horno precalentado unos 45 – 50 minutos aproximadamente o hasta que cuando lo pinches con un palillo, éste te salga limpio.
El tiempo de horneado depende mucho de vuestro horno… en el mío la verdad que tardó bastante.

Preparamos el frosting:

En un bol montamos la nata y reservamos (mejor en el frigo)

En otro recipiente echamos el queso crema y lo batimos junto con el azúcar glas hasta todo se integre y quede una mezcla cremosa.
Añadimos la nata montada con movimientos envolventes para que la nata no se baje ;)

Una vez horneada la tarta, la dejamos enfriar.
Una vez fría la abrimos por la mitad y con un tenedor la pinchamos muchas veces.
La mojamos con el zumo de naranja que habíamos reservado para que nos quede bien jugosita y la rellenamos con frosting de queso.
Una vez hecho eso, cubrimos la tarta con el resto del frosting y la decoramos como más nos guste.

Adivinar que usé yo???….. siiiiiiii canela!!!!!!!!!! Jajajajaj

Un beso y espero que la disfrutéis ^_^

lunes, 14 de enero de 2013

Problemas para subir fotos medio solucionado

Bueno el problema de no poder subir fotos persiste, aunque gracias a un usuario he podido mediante un truquillo subir fotos de nuevo...
Esta semana os traeré una receta.
Buen comienzo de semana a todos!!!!!!!!!